Santiago de Chile
jueves 29 de julio de 2010
Actualizado a las 20:29 hrs.
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Martes 21 de Octubre de 2008Picnic renovado
Ideas para hacer de un día de picnic una ocasión diferente: un sándwich de camarón, un cebiche y brownies son preparaciones sencillas, pero con detalles de sofisticación.
Por Benjamín Johnson y Felipe Amtmann. Fotografías: Claudio Vera.
Sándwich de camarones
(RINDE 1 PORCION)
Un poco de mayonesa, 1 huevo duro (poche), pepinos dill, pan (pita o molde o punpernickle), 3 camarones ecuatorianos.
1. Pique los camarones y mezcle con la mayonesa. Esparza el contenido sobre el pan.
2. Encima coloque los pepinos en vinagre y el huevo poche partido en cuatro.
Cebiche de salmón
1 kilo de filete de salmón, 1 cebolla morada, 1 pimentón verde, 2 ajíes verde, 1 papa de jengibre, jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
1. Picar el salmón en cubos de un centímetro e incorporar el jugo de limón.
2. Picar las verduras en cuadraditos y la cebolla en pluma, mezclar con el salmón y aliñar.
Ensalada de pastas
1 paquete de espirales, 100 gramos de aceitunas descarozadas, 2 paltas, 1 pimiento rojo, 100 gramos de tomates cherry, 1 pepino, semillas de sésamo, hojas de menta. Para el aliño: 1 cucharada de mayonesa, 100 cc aceite de oliva, 1 cucharadita de aceite de sésamo, jugo de limón, aceite balsámico, sal y pimienta, 1 cucharadita de eneldo.
1. Cocer los espirales en abundante agua con sal. Una vez listos, sacar del agua y enfriar con agua fría para evitar que siga la cocción. Incorporar el aliño.
2. Lavar las hojas de menta.
3. Picar las verduras en cubitos de 1 centímetro aproximadamente (El pepino debe ir sin semillas), y luego mezclar de forma envolvente para que no se muela la palta. Agregar las semillas de sésamo y la menta a gusto.
4. Para el aliño: Poner el aceite de oliva en la juguera y licuar. Ir agregando los ingredientes de a poco hasta lograr el sabor y la consistencia deseada.
Sándwich marino
(RINDE 4 PORCIONES)
4 rebanadas de pan alemán, 50 gramos de mayonesa, hojas de lechuga, 1 lata chica de atún en aceite, 1 o 2 huevos duros picados, 8 langostinos, 8 rodajas de tomate, 8 aceitunas negras.
1. Untar el pan con la mayonesa.
2. Cubrir con hojas de lechuga.
3. Escurrir el atún, colocarlo en un bol, desmenuzarlo y acomodar sobre la lechuga.
4. A continuación, colocar las rodajas de tomate en el centro y encima los huevos duros.
5. Agregar los langostinos y las aceitunas.
Sándwich de salmón ahumado
(4 personas)
4 panes ciabatta, 500 gramos de salmón ahumado en lonjas, 200 gramos de rúcula, 200 gramos salsa tártara. Para la tártara: 150 cc de mayonesa, 30 gramos de alcaparras, un cebollín, un huevo duro, 30 gramos de pepinillos dill, un chorro de aceite de oliva.
1. Para la tártara picar todos los ingredientes en cuadritos pequeños, mezclar con la mayonesa y aceite de oliva y aliñar a gusto (también se le puede echar un chorrito del jugo de las alcaparras).
2. Lavar y limpiar la rúcula, partir el pan por la mitad, rellenar con el salmón, la tártara y la rúcula.
3. Guardar en bolsas ziploc.
Huevos duros con salsa de huacatay
Seis huevos duros. Para la salsa: 200 cc de leche, 40 gramos de hojas de huacatay, 50 gramos de queso fresco, 40 gramos de galletas tipo Craquelet, sal, pimienta y aceite de oliva. Como opcional puede añadir ají amarillo.
1. Deshojar y lavar el huacatay, verter la leche en una juguera, agregar el huacatay, queso fresco y la mitad de las galletas.
2. Licuar e ir agregando el resto de las galletas de a poco hasta lograr la consistencia deseada, luego aliñar.
Brownies
(PARA 30 UNIDADES)
375 gramos de azúcar, 125 gramos de azúcar morena, 125 gramos de chocolate en polvo amargo, 500 gramos de chocolate en barra, media cucharada de canela, 500 gramos de harina, 250 gramos de mantequilla, 250 gramos de nueces, 1 cucharadita de polvos de hornear, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de vainilla, 1 cucharada de whisky.
1. Precalentar el horno a 180ºC.
2. En un bol poner la mantequilla, el chocolate en barra y el cacao y calentar a bañomaría.
3. Una vez disuelto y bien mezclado, agregar el resto de los ingredientes con las nueces picadas. Mezclar bien hasta que quede homogéneo y esponjoso.
4. Enmantequillar un molde e incorporar nuestra masa. Hornear por 30 minutos, y dejar reposar tapado con un paño hasta que esté bien frío.
5. Desmoldar y porcionar.
Galletón de avena
(PARA 25 UNIDADES)
600 gramos de avena, 390 gramos de azúcar morena, 110 gramos de chips de chocolate, 140 gramos de harina, 2 huevos, 230 gramos de mantequilla, 100 gramos de nueces picadas, media cucharadita de polvos de hornear, media cucharadita de sal, 2 cucharadas de ralladura de naranja.
1. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso.
2. Sin dejar de batir, agregar los huevos de a uno y batir hasta que se incorpore bien.
3. Agregar la ralladura de naranja, harina y polvos de hornear y luego el resto de los ingredientes hasta formar una masa firme y suave.
4. Precalentar el horno a 180ºC y enmantequillar la lata.
5. Hacer bolitas como del porte de una nuez, ponerlas en la lata y hornear entre 12 a 15 minutos.
la compañía de los vinos
Propongo un cuarteto de blancos juveniles y de distintos cepajes.
1. Un novedoso y recién estrenado gewürztraminer 2007 con expresiva acidez y balanceada dulzura para conjugar los aliños cítricos y la textura untuosa del ceviche de salmón.
2. Un balanceado chardonnay sin aristas, sabor redondo y frutado que se funda con el sabor de las verduras en la ensalada de pastas.
3. Un aromático y herbal riesling con sensación fresca para el sándwich de camarones nos garantiza una grata acompaña en la dupla camarón–mayonesa.
4. El fresquísimo sauvignon blanc, otro candidato infaltable si continuamos con la familia de crustáceos (langostinos). Será capaz de mantener un paladar limpio tras la sazón del atún enlatado.
Recomendamos: Gewürztraminer Santa Digna 2007 Viña Miguel Torres $4.490; Chardonnay Estate 2004 Casablanca Viña Loma Larga $8.800; Meli Riesling 2006 Maule $4.500; Sauvignon blanc Reserva especial 2008 Casablanca Viñamar $3.700.
Pascual Ibáñez, Sommelier consultor.
